ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?

ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਕੀ ਅੰਤਰ ਹੈ?

ਮਾਰਜਰੀਨ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਵਰਗੀ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵੱਖਰੇ ਅੰਤਰ ਹਨ।ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।19ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੱਕ, ਮੱਖਣ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਮ ਮੁੱਖ ਬਣ ਗਿਆ ਸੀ ਜੋ ਜ਼ਮੀਨ ਤੋਂ ਦੂਰ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਮਹਿੰਗਾ ਸੀ ਜੋ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਸਨ।ਲੂਈ ਨੈਪੋਲੀਅਨ III, ਮੱਧ-ਸਦੀ ਦੇ ਫਰਾਂਸ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮਾਜਵਾਦੀ ਸੋਚ ਵਾਲੇ ਸਮਰਾਟ, ਨੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਇਨਾਮ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕੀਤੀ - ਜੋ ਇੱਕ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ,

ਨਿਰੰਤਰ-ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮੋਰਜਰੀਨ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਵਿਧੀ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਤਰਲ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਚੈਂਬਰ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਅਤੇ ਇੱਕ ਇਮਲੀਫਾਈਂਗ ਏਜੰਟ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇੱਕ emulsifier ਤੇਲ ਦੇ ਗਲੋਬੂਲ ਅਤੇ ਤਰਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚਕਾਰ ਸਤਹ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਬੰਧਨ ਹੋਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਨਾ ਤਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਰਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੋਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਕਿਫਾਇਤੀ ਵਿਕਲਪ.ਹਿਪੋਲਾਈਟ ਮੇਗੇ-ਮੌਰੀਜ਼ ਨੇ 1869 ਵਿੱਚ ਉਸ ਆਈਟਮ ਲਈ ਮੁਕਾਬਲਾ ਜਿੱਤਿਆ ਜਿਸਦਾ ਨਾਮ ਉਸਨੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਸਾਮੱਗਰੀ, ਮਾਰਜਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਬਾਅਦ ਰੱਖਿਆ।ਮਾਰਜਰਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ 1813 ਵਿੱਚ ਮਾਈਕਲ ਯੂਜੀਨ ਸ਼ੇਵਰੂਲ ਦੁਆਰਾ ਖੋਜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਮੋਤੀ, ਮਾਰਗਰੇਟ ਲਈ ਯੂਨਾਨੀ ਸ਼ਬਦ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਸ਼ੇਵਰੂਲ ਨੇ ਆਪਣੀ ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਸੀ।ਅਜੋਕੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਹਾਈਡਰੋ-ਜਨੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਤੇਲ ਜਾਂ ਤੇਲ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਿਧੀ ਜੋ 1910 ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਸੰਪੂਰਨ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਾਨਵਰਾਂ ਜਾਂ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਣ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਤੋਂ ਅਰਧ-ਫੈਟੀ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਠੋਸ ਰਾਜ.

ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ, ਮੱਖਣ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਤਰਜੀਹੀ ਸਵਾਦ ਸੀ, ਅਤੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਮਾੜੀ ਬ੍ਰਾਂਡ ਚਿੱਤਰ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਸੀ।ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੰਗਠਿਤ ਡੇਅਰੀ ਕਾਰਟੇਲ ਨੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਮੁਹਿੰਮ ਚਲਾਈ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਦਯੋਗ ਤੋਂ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦੇ ਡਰੋਂ।ਲਗਭਗ 1950 'ਤੇ, ਕਾਂਗਰਸ ਨੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ 'ਤੇ ਟੈਕਸ ਰੱਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜੋ ਕਈ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਸੀ।ਅਖੌਤੀ "ਮਾਰਜਰੀਨ ਐਕਟ" ਨੂੰ ਆਖਰੀ ਵਾਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ: "ਸਾਰੇ ਪਦਾਰਥ, ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਮੱਖਣ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਕੋਈ ਵੀ ਖਾਣਯੋਗ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਤੇਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੇਕਰ ਨਕਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਦੀ ਝਲਕ।"ਯੂਰਪੀਅਨ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕੀਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਸਵੀਕ੍ਰਿਤੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਯੁੱਧ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਰਾਸ਼ਨਿੰਗ ਤੋਂ ਆਇਆ ਸੀ।ਮੱਖਣ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸੀ, ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਜਾਂ ਓਲੀਓ, ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਬਦਲ ਸੀ।ਅੱਜ, ਮਾਰਜਰੀਨ

1930 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ, ਯੂਐਸ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਵੋਟਰ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਉਪਕਰਣ ਰਿਹਾ ਹੈ।ਵੋਟਟਰ ਵਿੱਚ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਇਮਲਸ਼ਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅੰਦੋਲਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਹ ਮੱਖਣ ਦਾ ਲਗਭਗ ਬਦਲਣਯੋਗ ਬਦਲ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਕੀਮਤ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।

ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਿਰਮਾਣ

ਮਾਰਜਰੀਨ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੀਫ ਦੀ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਓਲੀਓ-ਮਾਰਜਰੀਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।ਮੱਖਣ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਸਨੂੰ ਤਰਲ ਸਮੇਤ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਇਕਸਾਰਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਭਾਵੇਂ ਕੋਈ ਵੀ ਰੂਪ ਹੋਵੇ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਸਰਕਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕੀ ਵਸਤੂ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਸਰਕਾਰੀ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਕ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਲਝਣ ਵਿੱਚ ਸਮਝਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮਾਰਜਰੀਨ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 80% ਚਰਬੀ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਜਾਂ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਲਗਭਗ 17-18.5% ਤਰਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੇਸਚਰਾਈਜ਼ਡ ਸਕਿਮ ਦੁੱਧ, ਪਾਣੀ, ਜਾਂ ਸੋਇਆਬੀਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤਰਲ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇੱਕ ਮਾਮੂਲੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ (1-3%) ਸੁਆਦ ਲਈ ਲੂਣ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਸਿਹਤ ਦੇ ਹਿੱਤ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲੂਣ ਰਹਿਤ ਲੇਬਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਇਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀ ਪੌਂਡ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਦੀਆਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 15,000 ਯੂਨਿਟਾਂ (ਯੂਐਸ ਫਾਰਮਾਕੋਪੀਆ ਮਿਆਰਾਂ ਤੋਂ) ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਤਿਆਰੀ

1 ਜਦੋਂ ਸਮੱਗਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਿਰਮਾਣ ਸਹੂਲਤ 'ਤੇ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਉਪਾਵਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਤੇਲ-ਸਫਲਾਵਰ, ਮੱਕੀ, ਜਾਂ ਸੋਇਆਬੀਨ, ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ- ਨੂੰ ਮੁਫਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਬੇਲੋੜੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਕਾਸਟਿਕ ਸੋਡਾ ਘੋਲ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਫਿਰ ਤੇਲ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਕੇ, ਅਤੇ ਵੈਕਿਊਮ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਛੱਡ ਕੇ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਅੱਗੇ, ਤੇਲ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਬਲੀਚ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਧਰਤੀ ਅਤੇ ਚਾਰਕੋਲ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਵੈਕਿਊਮ ਚੈਂਬਰ ਵਿੱਚ ਬਲੀਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਬਲੀਚਿੰਗ ਧਰਤੀ ਅਤੇ ਚਾਰਕੋਲ ਕਿਸੇ ਵੀ ਅਣਚਾਹੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਤੇਲ ਤੋਂ ਫਿਲਟਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਨਿਰਮਾਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਜੋ ਵੀ ਤਰਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ—ਦੁੱਧ, ਪਾਣੀ, ਜਾਂ ਸੋਇਆ-ਅਧਾਰਤ ਪਦਾਰਥ—ਉਸ ਨੂੰ ਵੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਉਪਾਅ ਕਰਨੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਵੀ ਗੁਜ਼ਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਸੁੱਕੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਹੋਰ ਗੰਦਗੀ ਲਈ ਜਾਂਚਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ

2 ਫਿਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਸਹੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਤੇਲ ਨੂੰ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਅਵਸਥਾ ਜਿਸਨੂੰ "ਪਲਾਸਟਿਕ" ਜਾਂ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਗੈਸ ਨੂੰ ਦਬਾਅ ਵਾਲੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਦੇ ਕਣ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਜਿਸ 'ਤੇ ਇਹ ਪਿਘਲ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਗੰਦਗੀ ਲਈ ਘੱਟ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।

ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਸੰਯੋਗ

ਨਿਰੰਤਰ-ਪ੍ਰਵਾਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਵਿਧੀ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਤਰਲ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਚੈਂਬਰ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਅਤੇ ਇੱਕ ਇਮਲੀਫਾਈਂਗ ਏਜੰਟ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।emulsifying ਏਜੰਟ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ emulsification ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ- ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੂਜੇ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤਰਲ ਦੇ ਛੋਟੇ ਗਲੋਬੂਲਸ ਦੇ ਮੁਅੱਤਲ ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਇੱਕ emulsifier ਤੇਲ ਦੇ ਗਲੋਬੂਲ ਅਤੇ ਤਰਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚਕਾਰ ਸਤਹ ਤਣਾਅ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰਸਾਇਣਕ ਬੰਧਨ ਹੋਰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਨਾ ਤਾਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਰਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੋਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਦੋਵਾਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਲੇਸੀਥਿਨ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ, ਸੋਇਆਬੀਨ, ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਚਰਬੀ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਆਮ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਏਜੰਟ ਹੈ।

3 ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ, ਤਰਲ, ਨਮਕ, ਅਤੇ ਲੇਸੀਥਿਨ ਨੂੰ ਤੇਲ ਅਤੇ ਤੇਲ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸਮੱਗਰੀ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਦੂਜੇ ਵੈਟ ਦੇ ਉਲਟ ਇੱਕ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਨਿਰੰਤਰ ਵਹਾਅ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਦੋ ਵੱਟਾਂ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮੇਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਤੀਜੇ ਟੈਂਕ ਵਿੱਚ ਖੁਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਚੈਂਬਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਜਦੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੋ ਰਹੀ ਹੈ, ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੇ ਸੈਂਸਰ ਅਤੇ ਰੈਗੂਲੇਟਿੰਗ ਯੰਤਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 100°F (38°C) ਦੇ ਨੇੜੇ ਰੱਖਦੇ ਹਨ।

ਅੰਦੋਲਨ

4 ਅੱਗੇ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਯੰਤਰ ਤੇ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਵੋਟਟਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਯੂਐਸ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਿਰਮਾਣ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣ ਦਾ ਬ੍ਰਾਂਡ ਨਾਮ।ਇਹ 1930 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੋਂ ਉਦਯੋਗ ਲਈ ਮਿਆਰੀ ਉਪਕਰਣ ਰਿਹਾ ਹੈ।ਵੋਟੇਟਰ ਵਿੱਚ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਇਮਲਸ਼ਨ ਨੂੰ ਚੈਂਬਰ ਏ ਵਿੱਚ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਚੈਂਬਰ ਏ ਨੂੰ ਟਿਊਬਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਤਿਕੜੀ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ।ਦੋ ਮਿੰਟਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ਰਣ 45-50°F (7-10°C) ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ ਹੈ।ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਚੈਂਬਰ ਬੀ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਵੈਟ ਵਿੱਚ ਪੰਪ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉੱਥੇ ਇਹ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬੈਠਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਅਰਧ-ਠੋਸ ਅਵਸਥਾ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਜੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕੋਰੜੇ ਮਾਰਨ ਜਾਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਤਾਂ ਅੰਦੋਲਨ ਚੈਂਬਰ ਬੀ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਗੁਣਵੱਤਾ ਕੰਟਰੋਲ

ਆਧੁਨਿਕ ਫੂਡ-ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਸੁਵਿਧਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਚਿੰਤਾ ਹੈ।ਅਸ਼ੁੱਧ ਉਪਕਰਨ ਅਤੇ ਘਟੀਆ ਕਾਰਜਪ੍ਰਣਾਲੀ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗੰਦਗੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪੇਟ ਅਤੇ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿੰਦਗੀਆਂ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਅਮਰੀਕੀ ਸਰਕਾਰ, ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਭਾਗ ਦੀ ਸਰਪ੍ਰਸਤੀ ਹੇਠ, ਆਧੁਨਿਕ ਕਰੀਮਰੀ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਿਰਮਾਣ ਪਲਾਂਟਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਉਦਯੋਗਿਕ ਸਫਾਈ ਕੋਡਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।ਖਰਾਬ ਰੱਖ-ਰਖਾਅ ਵਾਲੇ ਉਪਕਰਣਾਂ ਜਾਂ ਅਸ਼ੁੱਧ ਸਥਿਤੀਆਂ ਲਈ ਨਿਰੀਖਣ ਅਤੇ ਜੁਰਮਾਨੇ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਪਾਲਣਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਕਰੀਮਰੀ 'ਤੇ USDA ਇੰਸਪੈਕਟਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਗ੍ਰੇਡ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਉਹ ਹਰੇਕ ਬੈਚ ਦਾ ਮੁਆਇਨਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਕੋਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।ਉਹ ਸੁਆਦ ਲਈ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ 45 ਪੁਆਇੰਟ, ਸਰੀਰ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਲਈ 25, ਰੰਗ ਲਈ 15 ਅੰਕ, ਨਮਕ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ 10, ਅਤੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਲਈ 5 ਪੁਆਇੰਟ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਮੱਖਣ ਦਾ ਇੱਕ ਸੰਪੂਰਨ ਬੈਚ 100 ਅੰਕ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪੈਕੇਜ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨੰਬਰ 93 ਹੁੰਦਾ ਹੈ। 93 'ਤੇ, ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਡ AA ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ;90 ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਕੋਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਬੈਚ ਨੂੰ ਘਟੀਆ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 80% ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਤੋਂ ਲਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਪਰ ਸਾਰੇ ਮਨੁੱਖੀ ਖਪਤ ਲਈ ਫਿੱਟ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ।ਇਸਦੀ ਜਲਮਈ ਸਮੱਗਰੀ ਦੁੱਧ, ਪਾਣੀ, ਜਾਂ ਸੋਇਆ-ਅਧਾਰਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤਰਲ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਇਹ ਪੈਸਚੁਰਾਈਜ਼ਡ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਏ ਦੀਆਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 15,000 ਯੂਨਿਟਾਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਦਾ ਬਦਲ, ਮਿੱਠੇ, ਫੈਟੀ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ, ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਡੀ, ਅਤੇ ਰੰਗਦਾਰ ਏਜੰਟ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਹੋਰ ਪੜ੍ਹੋ:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84