ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਨ

ਮਾਰਜਰੀਨ: ਇੱਕ ਫੈਲਾਅ ਹੈ ਜੋ ਫੈਲਾਉਣ, ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ 1869 ਵਿੱਚ ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ ਹਿਪੋਲੀਟ ਮੇਗੇ-ਮੌਰੀਸ ਦੁਆਰਾ ਮੱਖਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।ਮਾਰਜਰੀਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਿਡ ਜਾਂ ਰਿਫਾਇੰਡ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ।

ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੱਖਣ ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਪੌਦੇ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਕੁਝ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਬੋਲਚਾਲ ਵਿੱਚ "ਓਲੀਓ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਓਲੀਓਮਾਰਗਾਰੀਨ ਲਈ ਛੋਟਾ।

ਮਾਰਜਰੀਨ, ਮੱਖਣ ਵਾਂਗ, ਪਾਣੀ-ਵਿੱਚ-ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਇਮੂਲਸ਼ਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀਆਂ ਨਿੱਕੀਆਂ-ਨਿੱਕੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਇੱਕ ਚਰਬੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਇੱਕਸਾਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਫੈਲਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਸਥਿਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲੀਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 80% ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਮੱਖਣ ਦੇ ਸਮਾਨ, ਪਰ ਮੱਖਣ ਦੇ ਉਲਟ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀਆਂ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਜੋਂ ਲੇਬਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਣ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੇਸਟਰੀ ਅਤੇ ਕੂਕੀਜ਼, ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲਤਾ ਦੀ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਅੱਜ ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਮੂਲ ਵਿਧੀ ਵਿੱਚ ਸਕਿਮਡ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਣਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਠੋਸ ਕਰਨ ਲਈ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂਆਂ ਵਾਲੇ ਸਮਾਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ।ਉਹ ਚਰਬੀ ਜੋ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਤਰਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੇਲ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ-ਕਾਰਬਨ ਡਬਲ ਬਾਂਡ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ।ਡਬਲ ਬਾਂਡ ਦੀ ਵੱਧ ਗਿਣਤੀ ਘੱਟ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਅੰਕ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।
ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਆਮ ਪੌਦੇ ਦੇ ਤੇਲ ਦਾ ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ।ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ C=C ਡਬਲ ਬਾਂਡ ਹਟਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕੁਦਰਤੀ ਤੇਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਅਧੀਨ, ਇੱਕ ਨਿਕਲ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਵਿੱਚੋਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕਰਕੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਬਾਂਡਾਂ (ਐਲਕੇਨਸ ਡਬਲ C=C ਬਾਂਡ) ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ CC ਬਾਂਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤੇਲ ਦੇ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲੇ ਬਿੰਦੂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਇਸਨੂੰ "ਸਖਤ" ਕਰਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਅਣੂਆਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਅਣੂਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਵੈਨ ਡੇਰ ਵਾਲਜ਼ ਦੀਆਂ ਸ਼ਕਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧੇ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਸੀਮਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸੰਭਵ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਲੋੜੀਂਦੀ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਲਈ ਸਿਰਫ ਕਾਫ਼ੀ ਬੰਧਨ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟ ਕੀਤੇ ਜਾਣ।

ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਫੈਟ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਵਿਧੀ ਅੱਜ ਕੁਝ ਮਾਰਜਰੀਨ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋ ਚੁੱਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਹੋਰ ਧਾਤੂ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੈਲੇਡੀਅਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਅਧੂਰਾ ਹੈ (ਅੰਸ਼ਕ ਕਠੋਰ ਹੋਣਾ), ਤਾਂ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਕਾਰਬਨ-ਕਾਰਬਨ ਡਬਲ ਬਾਂਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਨੂੰ "ਟ੍ਰਾਂਸ" ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ।ਜੇਕਰ ਇਹ ਖਾਸ ਬਾਂਡ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਿਡ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਵਿੱਚ ਅੰਤਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋਣਗੇ, ਜਿਸਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਲਈ ਇੱਕ ਜੋਖਮ ਕਾਰਕ ਵਜੋਂ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ।ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਖ਼ਤ ਚਰਬੀ ਘੱਟ ਅਤੇ ਘੱਟ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਕੁਝ ਗਰਮ ਤੇਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਮ ਤੇਲ ਅਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ, ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਰਧ ਠੋਸ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਆਧੁਨਿਕ ਮਾਰਜਰੀਨ ਜਾਨਵਰਾਂ ਜਾਂ ਬਨਸਪਤੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਭਿੰਨ ਕਿਸਮ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਕਿਮ ਦੁੱਧ, ਨਮਕ, ਅਤੇ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਫੈਲਾਅ ਵਿੱਚ 10 ਤੋਂ 90% ਚਰਬੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।ਇਸਦੀ ਅੰਤਮ ਚਰਬੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਉਦੇਸ਼ (ਫੈਲਣਾ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ) 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੱਧਰ ਅਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਥੋੜੇ ਵੱਖਰੇ ਹੋਣਗੇ।ਤੇਲ ਨੂੰ ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਜੇਕਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਠੋਸ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਪੂਰੀ ਜਾਂ ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚੋਂ ਗੁਜ਼ਰਦੇ ਹਨ।

ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਪਾਣੀ, ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ, ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੇਸੀਥਿਨ ਸਾਰੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਫੈਲਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਰੱਖਿਅਕ ਵੀ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਇਸ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਫਿਰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਨਰਮ ਟੱਬ ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਲਾਕ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਰਲ, ਤੇਲ ਨਾਲ ਬਣੀਆਂ ਹਨ।

ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਆਮ ਹਨ:
ਨਰਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਫੈਲਦੀ ਹੈ, ਮੋਨੋ- ਜਾਂ ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਉੱਚੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕੇਸਰਫਲਾਵਰ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ, ਸੋਇਆਬੀਨ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ, ਰੇਪਸੀਡ, ਜਾਂ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣਦੇ ਹਨ।
ਪਕਾਉਣ ਜਾਂ ਚੋਟੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਬੋਤਲ ਵਿੱਚ ਮਾਰਜਰੀਨ
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸਖ਼ਤ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰੰਗ ਰਹਿਤ ਮਾਰਜਰੀਨ।
ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ.
ਅੱਜ ਵਿਕਣ ਵਾਲੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਟੇਬਲ ਸਪ੍ਰੈਡ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਹੋਰ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ।ਮਿਸ਼ਰਨ, ਜੋ ਕਿ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਤੇ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਵਰਗੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਗੈਰ-ਕਾਨੂੰਨੀ ਸੀ।ਯੂਰਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਇੱਕ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ "ਮੱਖਣ" ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕੁਦਰਤੀ ਮੱਖਣ ਹੋਵੇ।ਕੁਝ ਯੂਰਪੀਅਨ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ-ਆਧਾਰਿਤ ਟੇਬਲ ਸਪ੍ਰੈਡ ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ "ਮੱਖਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ" ਵਜੋਂ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੱਖਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁਣ ਟੇਬਲ ਸਪ੍ਰੈਡ ਮਾਰਕੀਟ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।ਬ੍ਰਾਂਡ "ਮੈਂ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਕਿ ਇਹ ਮੱਖਣ ਨਹੀਂ ਹੈ!""ਬਿਊਟੀਫਲੀ ਬਟਰਫਲੀ", "ਬਟਰਲੀਸ਼ੀਅਸ", "ਅਟਰਲੀ ਬਟਰਲੀ", ਅਤੇ "ਯੂ ਵਡ ਬਟਰ ਬਿਲੀਵ ਇਟ" ਵਰਗੇ ਨਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਸਮਾਨ ਨਾਮ ਦੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਪ੍ਰੈਡਸ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜੋ ਹੁਣ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਸ਼ੈਲਫਾਂ 'ਤੇ ਲੱਭੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਇਹ ਮੱਖਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲੇਬਲਿੰਗ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀਆਂ ਤੋਂ ਬਚਦੇ ਹਨ, ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋ ਅਸਲ ਮੱਖਣ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਸਮਾਨਤਾ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।ਅਜਿਹੇ ਵਿਕਣਯੋਗ ਨਾਂ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਉਤਪਾਦ ਲੇਬਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਭੋਗਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ "ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਤੇਲ" ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।

ਪੋਸ਼ਣ
ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਫੈਲਾਅ ਦੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਬਾਰੇ ਚਰਚਾ ਦੋ ਪਹਿਲੂਆਂ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਦੀ ਹੈ - ਚਰਬੀ ਦੀ ਕੁੱਲ ਮਾਤਰਾ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ (ਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟ, ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ)।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਵਿਚਕਾਰ ਤੁਲਨਾ ਇਸ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ.
ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਮਾਰਜਰੀਨ (80% ਚਰਬੀ) ਦੀਆਂ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਊਰਜਾ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਸਬੰਧ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਹਨ, ਪਰ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਤੇ ਫੈਲਾਅ ਵੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਹਨ।

ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ.
ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਉੱਚੇ ਹੋਏ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਨਾਲ ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ ਨਹੀਂ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ।ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਗੈਰ-ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਅਤੇ ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਬਦਲਣਾ ਔਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਰੋਨਰੀ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਸਮੁੱਚੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੈ।ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਰੋਗ ਵਿਵਾਦ ਵੇਖੋ.
ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਫੈਟ ਵਿੱਚ 7% ਅਤੇ 86% ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।ਤਰਲ ਤੇਲ (ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦਾ ਤੇਲ) ਹੇਠਲੇ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗਰਮ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਤੇਲ (ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ, ਪਾਮ ਕਰਨਲ ਤੇਲ) ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਖ਼ਤ (ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਡ) ਤੇਲ ਪੈਮਾਨੇ ਦੇ ਉੱਚੇ ਸਿਰੇ 'ਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਮਾਰਜਰੀਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੋਵਾਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਭਾਗਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ।ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਆਮ ਨਰਮ ਟੱਬ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ 10% ਤੋਂ 20% ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਰੈਗੂਲਰ ਬਟਰਫੈਟ ਵਿੱਚ 52 ਤੋਂ 65% ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ.
ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਖਪਤ ਐਲਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਐਚਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਸੰਕਰਮਣ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ: ਮੋਨੋ- ਅਤੇ ਪੌਲੀ-ਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਚਰਬੀ, ਜੋ ਦੋਵੇਂ ਹੀ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੇ ਉਲਟ ਸਿਹਤ ਲਈ ਲਾਭਕਾਰੀ ਮੰਨੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।ਕੁਝ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਗਾਈਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੈਪਸੀਡ (ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਰੂਪ ਕੈਨੋਲਾ), ਸੂਰਜਮੁਖੀ, ਸੈਫਲਾਵਰ, ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਦੌਰਾਨ, ਕੁਝ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚ ਪਿਘਲਣ ਵਾਲਾ ਬਿੰਦੂ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਠੋਸ ਹੋਣ।
ਓਮੇਗਾ -3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦਾ ਇੱਕ ਪਰਿਵਾਰ ਹੈ, ਜੋ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੰਗੇ ਪਾਏ ਗਏ ਹਨ।ਇਹ ਦੋ ਜ਼ਰੂਰੀ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮਨੁੱਖ ਇਸਨੂੰ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਓਮੇਗਾ-3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉੱਚੇ ਅਕਸ਼ਾਂਸ਼ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਫੜੀ ਗਈ ਤੇਲ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਉਹ ਮਾਰਜਰੀਨ ਸਮੇਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਸਧਾਰਨ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਓਮੇਗਾ-3 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ, ਅਲਫ਼ਾ-ਲਿਨੋਲੇਨਿਕ ਐਸਿਡ (ਏ.ਐਲ.ਏ.) ਕੁਝ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਫਲੈਕਸ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ALA ਦਾ -%-% ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਖੁਰਾਕ ਪੂਰਕ ਬਣ ਰਿਹਾ ਹੈ;ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤੇਲ ਪਲਾਂਟ, ਕੈਮਲੀਨਾ ਸੈਟੀਵਾ, ਨੇ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਓਮੇਗਾ -3 ਸਮੱਗਰੀ (- ਤੋਂ-%) ਦੇ ਕਾਰਨ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕੁਝ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।ਭੰਗ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ -% ALA ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ALA ਦੀ ਥੋੜੀ ਮਾਤਰਾ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ (-%), ਰੇਪਸੀਡ ਤੇਲ (-%) ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਜਰਮ ਤੇਲ (-%) ਵਿੱਚ ਪਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਓਮੇਗਾ -6 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ.
ਓਮੇਗਾ-6 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਵੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ।ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਲਿਨੋਲਿਕ ਐਸਿਡ (LA) ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤਪਸ਼ ਵਾਲੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਉੱਗਦੇ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਕੁਝ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਭੰਗ (-%) ਅਤੇ ਆਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਤੇਲ ਮੱਕੀ (-%), ਕਪਾਹ (-%) ਅਤੇ ਸੂਰਜਮੁਖੀ (-%), ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤਪਸ਼ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਬੀਜਾਂ ਵਿੱਚ -% LA ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਓਮੇਗਾ-6 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਆਧੁਨਿਕ ਪੱਛਮੀ ਖੁਰਾਕਾਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਓਮੇਗਾ-6 ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਓਮੇਗਾ-3 ਦੀ ਬਹੁਤ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਓਮੇਗਾ-6 ਤੋਂ ਓਮੇਗਾ- ਅਨੁਪਾਤ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ - ਤੋਂ - ਹੁੰਦਾ ਹੈ।ਓਮੇਗਾ-6 ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਓਮੇਗਾ-3 ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਅਨੁਪਾਤ 4:1 ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਨੁਕੂਲ ਅਨੁਪਾਤ 1:1 ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।

Tran ਦੀ ਚਰਬੀ.
ਹੋਰ ਖੁਰਾਕੀ ਚਰਬੀ ਦੇ ਉਲਟ, ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹਨ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਕੋਈ ਜਾਣਿਆ-ਪਛਾਣਿਆ ਲਾਭ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੇਵਨ ਅਤੇ ਐਲਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਰੇਖਿਕ ਰੁਝਾਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਲਈ ਐਲਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਐਚਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ, ਕੋਰੋਨਰੀ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ।
ਕਈ ਵੱਡੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਾਤਰਾ ਦੀ ਖਪਤ ਅਤੇ ਕੋਰੋਨਰੀ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ, ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੀਆਂ ਕਈ ਸਰਕਾਰੀ ਸਿਹਤ ਏਜੰਸੀਆਂ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਂਸ-ਚਰਬੀ ਦੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਘਰੇਲੂ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਤੇਲ ਲਈ ਤਰਜੀਹ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਅੰਸ਼ਕ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਆਮ ਗੱਲ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, 1990 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅੱਧ ਤੋਂ, ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੇ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਦੂਰ ਜਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।ਇਸ ਨਾਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀਆਂ ਨਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੋਇਆ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਟਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਘੱਟ ਜਾਂ ਕੋਈ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ.
ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਇੱਕ ਸਿਹਤ ਲਈ ਖਤਰਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਚਰਬੀ ਦੇ ਡਿਪਾਜ਼ਿਟ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਧਮਨੀਆਂ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।ਇਸ ਨਾਲ ਦਿਮਾਗ, ਦਿਲ, ਗੁਰਦਿਆਂ ਅਤੇ ਸਰੀਰ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖੂਨ ਦਾ ਪ੍ਰਵਾਹ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ।ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਪਾਚਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਜਿਗਰ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੇਵਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਹਰ ਰੋਜ਼ ਲਗਭਗ 1 ਗ੍ਰਾਮ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਜਾਂ ਸਰੀਰ ਦੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਕੁੱਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦਾ 80% ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਬਾਕੀ 20% ਸਿੱਧੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੇਵਨ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਲਈ ਭੋਜਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਸਮੁੱਚੀ ਮਾਤਰਾ ਖਾਧੀ ਗਈ ਚਰਬੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਨਾਲੋਂ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ 'ਤੇ ਘੱਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ।ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਝ ਵਿਅਕਤੀ ਦੂਜਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਖੁਰਾਕੀ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਪ੍ਰਤੀ ਵਧੇਰੇ ਜਵਾਬਦੇਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿਹਤਮੰਦ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਹਰ ਰੋਜ਼ 300 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ।
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਸਬਜ਼ੀਆਂ-ਅਧਾਰਿਤ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੋਈ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।100 ਗ੍ਰਾਮ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ 178 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸਟੀਰੋਲ ਐਸਟਰ ਅਤੇ ਸਟੈਨੌਲ ਐਸਟਰ ਲਗਾਓ
ਪਲਾਂਟ ਸਟੀਰੋਲ ਐਸਟਰ ਜਾਂ ਪਲਾਂਟ ਸਟੈਨੋਲ ਐਸਟਰਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਕਾਰਨ ਫੈਲਦਾ ਹੈ।ਕਈ ਅਧਿਐਨਾਂ ਨੇ ਸੰਕੇਤ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਲਗਭਗ 2 ਗ੍ਰਾਮ ਦੀ ਖਪਤ ਲਗਭਗ 10% ਦੀ ਐਲਡੀਐਲ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਮਾਰਕੀਟ ਸਵੀਕ੍ਰਿਤੀ
ਮਾਰਜਰੀਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਮਾਰਜਰੀਨ, ਪੱਛਮੀ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਛਾੜ ਗਈ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, 1930 ਵਿੱਚ, ਔਸਤਨ ਵਿਅਕਤੀ 18 ਪੌਂਡ (8.2 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ) ਤੋਂ ਵੱਧ ਖਾਦਾ ਸੀ। ਇੱਕ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਸਿਰਫ਼ 2 ਪੌਂਡ (0.91 ਕਿਲੋ) ਮਾਰਜਰੀਨ।20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ, ਇੱਕ ਔਸਤ ਅਮਰੀਕੀ ਨੇ ਲਗਭਗ 5 lb (2.3 kg) ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 8 lb (3.6 kg) ਮਾਰਜਰੀਨ ਖਾਧਾ।
ਕਸ਼ਰੂਟ ਦੇ ਯਹੂਦੀ ਖੁਰਾਕ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਵਾਲਿਆਂ ਲਈ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਖਾਸ ਬਾਜ਼ਾਰ ਮੁੱਲ ਹੈ।ਕਸ਼ਰੂਟ ਮੀਟ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮਨ੍ਹਾ ਕਰਦਾ ਹੈ;ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਕੋਸ਼ਰ ਗੈਰ-ਡੇਅਰੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਉਪਲਬਧ ਹਨ।ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਕਸਰ ਕੋਸ਼ੇਰ ਉਪਭੋਗਤਾ ਦੁਆਰਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਬੇਕਡ ਸਮਾਨ ਵਿੱਚ ਜੋ ਮੀਟ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਵੇਗਾ।ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ 2008 ਦੇ ਪਾਸਓਵਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਘਾਟ ਨੇ ਕੋਸ਼ਰ-ਨਿਗਰਾਨੀ ਭਾਈਚਾਰੇ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਪਰੇਸ਼ਾਨੀ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ।
ਮਾਰਜਰੀਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਮੱਖਣ ਲਈ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਦਲ ਵੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਨਰਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ।
ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਿਘਲਣ ਅਤੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ।
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਕਿਮਡ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾ ਕੇ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਪਹਿਲੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੀਫ ਚਰਬੀ ਦੀ ਬਣੀ ਹੋਈ ਸੀ।ਮੈਂ, ਇੱਕ ਲਈ, ਖੁਸ਼ ਹਾਂ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਵਿਅੰਜਨ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ।ਤੁਸੀਂ ਇੱਥੇ ਹੋਰ ਜਾਣਕਾਰੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ:
ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਪੌਦਿਆਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸਕਿਮ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਮੱਕੀ, ਕਪਾਹ ਦੇ ਬੀਜ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਅਤੇ ਕੇਸਰ ਦੇ ਬੀਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਤੇਲ ਕੱਢ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ: ਮੱਕੀ, ਕੈਨੋਲਾ ਜਾਂ ਸੈਫਲਾਵਰ।ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨ ਲਈ ਤੇਲ ਨੂੰ ਭੁੰਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਮਾਰਜਰੀਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਬੀਜਾਂ ਤੋਂ ਤੇਲ ਕੱਢ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ: ਮੱਕੀ, ਕੈਨੋਲਾ ਜਾਂ ਸੈਫਲਾਵਰ।ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨ ਲਈ ਤੇਲ ਨੂੰ ਭੁੰਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਅੱਗੇ, ਤੇਲ ਨੂੰ ਨਿਕਲ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਉਤਪ੍ਰੇਰਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ।ਤੁਸੀਂ ਫਿਰ ਤੇਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰਿਐਕਟਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓਗੇ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਦਬਾਅ ਹੇਠ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਜਿਸਨੂੰ ਇਮਲਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਗੱਠਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਭੁੰਲਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।ਸਲੇਟੀ ਰੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਬਲੀਚਿੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਨਕਲੀ ਰੰਗ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਤੇਲ ਜਾਂ ਤਾਂ ਠੰਡੇ ਦਬਾ ਕੇ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਤੂਨ ਅਤੇ ਤਿਲ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੁੱਧ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਰਿਫਾਇੰਡ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸੈਫਲਾਵਰ ਜਾਂ ਕੈਨੋਲਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਇੱਥੇ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਤੇਲ ਹਨ ਜੋ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਤੇਲ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਮੂਲ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।
ਸਾਡੇ ਕੰਪਨੀ ਦੇ ਖਾਤੇ ਨਾਲ ਫ਼ਾਰਮੂਲੇ ਜਾਂ ਮਾਰਜਰੀਨ/ਬਟਰ ਨੂੰ ਕੈਨ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ।