1. 基料油ਮੂਲ ਤੇਲ

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.

ਜਨਰਲ ਬੇਸ ਆਇਲ ਕਈ ਤਰਲ ਤੇਲ ਅਤੇ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਦੁਆਰਾ ਮਿਸ਼ਰਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ ਅਤੇ SFC ਹੈ।

基料油以β′结晶习性的话,比较适合作为基料油。 牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶।

β' ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੀ ਆਦਤ ਵਾਲਾ ਬੇਸ ਆਇਲ ਬੇਸ ਆਇਲ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। ਮੱਖਣ ਅਤੇ 24℃ ਪਾਮ ਆਇਲ ਵਿੱਚ β 'ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੀ ਆਦਤ ਹੈ, ਅਤੇ 52 ℃ ਪਾਮ ਆਇਲ ਢੁਕਵੀਆਂ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿੱਚ β' ਨੂੰ ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜ਼ ਕਰੇਗਾ।

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

ਬੇਸ ਆਇਲ ਦੀ ਚੋਣ ਲਾਗਤ ਅਤੇ ਸਪਲਾਈ ਸਥਿਰਤਾ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੀ ਹੈ।

1. 乳化剂Eਮਲਸੀਫਾਇੰਗ ਏਜੰਟ

众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右।

ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਅਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਾਡੀ ਮਾਰਜਰੀਨ ਮੁੱਖ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਵਜੋਂ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਕਾਰਨ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਹ emulsifying ਏਜੰਟ ਦੇ emulsification ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਬੇਕਡ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਕਾਰਜਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨੂੰ ਵੀ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਲੇਸਦਾਰਤਾ, ਫੋਮਿੰਗ, ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤੇਲ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਦੇਰੀ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੋਰ.

常用的乳化剂有以下几种:

ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ emulsifiers ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）ਸੀ-10

ਮੋਨੋ-ਡਾਈਗਲਾਈਸਰਾਈਡਜ਼ (ਗਲਾਈਸਰਾਈਡਜ਼ ਮੋਨੋਸਟੇਰੇਟ) ਸੀ-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状,熔点：65-70℃按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50和未蒸馏单甘酯（纯度90以上.不溶于水,可溶于油脂(80℃以上）。贮存时注意密封保存.

ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡਸ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਹਨ ਅਤੇ ਗਲਾਈਸਰੋਲ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਉਤਪਾਦ ਪਾਊਡਰ, ਦਾਣੇਦਾਰ ਜਾਂ ਪੇਸਟ ਹਨ, ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ: 65-70℃। ਇਸਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਸਨੂੰ ਡਿਸਟਿਲਡ ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡਸ (ਸ਼ੁੱਧਤਾ 40-50%) ਅਤੇ ਅਨਡਿਸਟਿਲਡ ਮੋਨੋਗਲਿਸਰਾਈਡਸ (90% ਤੋਂ ਵੱਧ ਸ਼ੁੱਧਤਾ) ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ (80 ℃ ਤੋਂ ਉੱਪਰ)। ਸੀਲ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ.

卵磷脂 Lਈਸੀਥਿਨ.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。 卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味, 还可防止烹调时溅油,贮存时应遮光、密封.

ਸੋਇਆਬੀਨ ਫਾਸਫੋਲਿਪਿਡ ਸੋਇਆਬੀਨ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਡੀਗਮਿੰਗ ਦਾ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਚੰਗੀ ਤੇਲ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਇਮਲੀਸੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਦੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਕੁਦਰਤੀ ਇਮਲਸੀਫਾਇਰ ਹੈ। ਲੇਸੀਥਿਨ ਨੂੰ ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਸਥਿਰਤਾ, ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੇ ਛਿੱਟਿਆਂ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਛੋਟਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੋਰੇਜ਼ ਨੂੰ ਰੰਗਤ ਅਤੇ ਸੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.

格林斯顿PS201 ਗ੍ਰੀਨਸਟਨ PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。 优势是用于防止油从产品中离析，熔点）62℃.

ਉੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਮੋਨੋ - ਗਲਾਈਸਰੀਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਫਾਇਦਾ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਤੇਲ ਦੇ ਵੱਖ ਹੋਣ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਹੈ। ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素防止氧化,除了考虑选用原料,加工方法,包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、ਐੱਫ.ਐੱਫ.ਏ的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。 常用的抗氧化剂如丸

ਆਕਸੀਕਰਨ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਹੈ ਜੋ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਅਤੇ ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਵੱਲ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਚੋਣ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿਧੀਆਂ, ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਉੱਚ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਕਮਾਲ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਵਾਲੇ ਕੁਝ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਤੇਲ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ ਦੀ ਡਿਗਰੀ, ਐਫਐਫਏ ਸਮੱਗਰੀ, ਤਾਂਬਾ ਅਤੇ ਲੋਹੇ ਦੇ ਆਇਨਾਂ, ਨਮੀ, ਰੌਸ਼ਨੀ, ਹਵਾ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਆਮ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਨ:

ਬੀ.ਐੱਚ.ਏ(丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃,不溶于水,25℃油中溶解度30-40弅,热稳定性好,弱碱下不易被破坏,可用与培烤食品,抗菌能力强।ਬੀ.ਐੱਚ.ਏ和其它抗氧化剂混合使用,或与增效剂柠檬酸并用,抗氧化效果更好。油脂霂万0.2 ਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ, 人造奶油中0.1 ਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ.

ਚਿੱਟਾ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਪੀਲਾ ਮੋਮੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਫੀਨੋਲਿਕ ਗੰਧ ਅਤੇ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਗੰਧ ਦੇ ਨਾਲ, ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 57-65℃, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, 25℃ ਤੇਲ ਦੀ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ 30-40%, ਚੰਗੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ, ਕਮਜ਼ੋਰ ਅਧਾਰ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਨਸ਼ਟ ਹੋਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਬੇਕਿੰਗ ਭੋਜਨ, ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਐਂਟੀਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਸਮਰੱਥਾ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। BHA ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਹੋਰ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ, ਇੱਕ ਸਿਨਰਜਿਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੇਲ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ 0.2g/Kg ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ 0.1g/Kg ਹੈ।

ਬੀ.ਐਚ.ਟੀ(丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末,无味,无臭,熔点69.5-70.5℃,沸点265℃,不溶于水,25℃豆油中可溶30、棉油中205,40℃猪油中40弅,热稳定性好,具升华性,无ਬੀ.ਐੱਚ.ਏ的异臭,价格低廉,毒性相对ਬੀ.ਐੱਚ.ਏ高, 抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 ਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ,人造奶油中0.1 ਗ੍ਰਾਮ/ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ,与ਬੀ.ਐੱਚ.ਏ、柠檬酸合用以"BHT：ਬੀ.ਐੱਚ.ਏ柠檬酸＝2：2：1”比例为佳।

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比ਬੀ.ਐੱਚ.ਏ,ਬੀ.ਐਚ.ਟੀ好,最大特点Fe离子存在下不着色।TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭,油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与ਬੀ.ਐਚ.ਟੀ,ਬੀ.ਐੱਚ.ਏ混用, 油中最大添加量0.02.

ਚਿੱਟਾ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ, ਸਵਾਦ ਰਹਿਤ, ਗੰਧਹੀਣ, ਪਿਘਲਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ 69.5-70.5℃, ਉਬਾਲ ਬਿੰਦੂ 265℃, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, 25℃ ਸੋਇਆਬੀਨ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ 30%, ਸੂਤੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ 20%, 40℃ ਲਾਰਡ ਵਿੱਚ 40%, ਚੰਗੀ ਥਰਮਲ ਸਥਿਰਤਾ , ਉੱਤਮਤਾ, ਕੋਈ BHA ਗੰਧ ਨਹੀਂ, ਘੱਟ ਕੀਮਤ, ਉੱਚ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇਪਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰੀ BHA, ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਸਮਰੱਥਾ. ਤੇਲ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ 0.2g/Kg ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ 0.1g/Kg ਹੈ। BHT: BHA: ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ = 2:2:1 ਦਾ ਅਨੁਪਾਤ ਹੈਚੰਗਾ ਵਿਕਲਪਜਦੋਂ BHA ਅਤੇ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

增效剂-柠檬酸Synergist - ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著,此种现象称为增效作用।在植物油中使用酚型抗氧化剂,若同时添加柠檬酸,其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+,Fe3+生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。1/4-1/2.

ਸਿਨਰਜੀਜ਼ਮ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਦੋ ਜਾਂ ਦੋ ਤੋਂ ਵੱਧ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇੱਕ ਸਿਨਰਜਿਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਸੁਮੇਲ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਇਕੱਲੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵਸ਼ਾਲੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਫੀਨੋਲਿਕ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦਾ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਧਾਇਆ ਜਾਵੇਗਾ ਜੇਕਰ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਟਰੇਸ ਮੈਟਲ ਆਇਨਾਂ (Cu2+, Fe3+) ਨਾਲ ਚੈਲੇਟਸ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਧਾਤ ਦੇ ਆਇਨਾਂ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਸਿਨਰਜਿਸਟ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਦੀ 1/4-1/2 ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

1. 防腐剂  Pਰਿਜ਼ਰਵੇਟਿਵ

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉）,特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਲਮਈ ਪੜਾਅ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵੇਅ ਪਾਊਡਰ), ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਪ੍ਰਜਨਨ ਅਤੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਉਹ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਜਨਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮।

ਲੂਣ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਸੁਆਦਲਾ ਏਜੰਟ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਬਚਾਅ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਵੀ ਹੈ। ਗੰਦਗੀ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਨਮਕ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末,无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可袀氧則片有吸湿性,易溶于水,对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用,属酸性防腉剌在PH值5-6以下范围内使用。 贮存时注意防潮、密封.

ਰੰਗਹੀਣ ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਜਾਂ ਪਾਊਡਰ, ਗੰਧਹੀਣ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬਦਬੂਦਾਰ, ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਅਸਥਿਰ, ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਰੰਗ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਹਾਈਮੋਇਸਚਰ ਸਮਾਈ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਉੱਲੀ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਚੰਗੇ ਗੈਸ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਿੱਚ ਨਿਰੋਧਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬ ਰੱਖਿਅਕ ਹੈ, ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। PH 5-6 ਦੀ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ। ਸਟੋਰ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਨਮੀ ਤੋਂ ਬਚਾਅ ਅਤੇ ਸੀਲ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ।

脱氢乙酸钠:ਸੋਡੀਅਮ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੋਸੇਟੇਟ

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业,延长其存放期,避免霉变损失.

ਇਸ ਦਾ ਉੱਲੀ, ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ 'ਤੇ ਚੰਗਾ ਨਿਰੋਧਕ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀ ਮਿਆਦ ਨੂੰ ਲੰਮਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਫ਼ਫ਼ੂੰਦੀ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ, ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਫੀਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

1. 色素 ਰੰਗਦਾਰ

β胡萝卜素ਬੀਟਾ-ਕੈਰੋਟੀਨ

β弍胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点红紫。色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭,不溶于水和甘油,难溶于乙醇、丙酮,240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β胡萝卜素对光和氧均不稳定,遇重金属离子（如Fe3+颜色变浅。 贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭.

ਬੀਟਾ ਕੈਰੋਟੀਨ ਘੱਟ ਕੀਮਤ, ਪੋਸ਼ਣ, ਰੰਗ ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਾਇਦਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਦਰਸ਼ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗਦਾਰ ਹੈ। ਲਾਲ ਜਾਮਨੀ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹੇ ਲਾਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਵਿਭਿੰਨ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਗਲਿਸਰੀਨ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਈਥਾਨੌਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਐਸੀਟੋਨ, ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲਤਾ 0.05-0.10% ਵਿੱਚ 240℃। β-ਕੈਰੋਟੀਨ ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਅਸਥਿਰ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਧਾਤੂ ਆਇਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ Fe3+ ਦੇ ਜਵਾਬ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਟੋਰੇਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਡੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸ਼ੈਡਿੰਗ, ਏਅਰਟਾਈਟ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

柠檬黄 ਨਿੰਬੂ ਪੀਲਾ

橙黄色粉末,无臭,0.1%水溶液呈黄色,不溶于油脂,耐热性、耐酸性、耐盐性均好,耐氧性、耐碱性差,遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。 风味添加剂

• ਸੰਤਰੀ ਪੀਲਾ ਪਾਊਡਰ, ਗੰਧਹੀਣ, 0.1% ਜਲਮਈ ਘੋਲ ਪੀਲਾ, ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ, ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਐਸਿਡ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਲੂਣ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ ਚੰਗਾ ਹੈ, ਮਾੜੀ ਆਕਸੀਜਨ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਖਾਰੀ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧ, ਲਾਲ ਹੋਣ 'ਤੇ ਲਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੈਰਮਾਈਨ ਨਾਲ ਸਟੋਰੇਜ ਦੀਆਂ ਸਾਵਧਾਨੀਆਂ। ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਵਾਲਾ

1. 风味添加剂 ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਵਾਲਾ

香精 Eਭਾਵ

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。 大多以澄清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜）, 并注意防晒、防潮、防火。 香精启封后,不宜继续贮存,最好尽量用子.

 热敏挥发性物料,使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布।

ਖਾਣਯੋਗ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੁਆਦਾਂ ਅਤੇ ਪਤਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੇਲ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਅਤੇ ਪਾਣੀ-ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਤੱਤ ਰਿਫਾਇੰਡ ਬਨਸਪਤੀ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੰਘਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਰੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਸ ਅਸਥਿਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਟੋਰੇਜ ਨੂੰ ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (10-30℃ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ), ਅਤੇ ਸਨਸਕ੍ਰੀਨ, ਨਮੀ-ਪ੍ਰੂਫ਼, ਅੱਗ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੀਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਜਾਰੀ ਨਹੀਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ,ਚੰਗਾਵਰਤੋ.

ਥਰਮਲ ਅਸਥਿਰ ਸਮੱਗਰੀ, ਸਮੇਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣ ਲਈ ਧਿਆਨ ਦਿਓ।

乳脂/炼乳 ਦੁੱਧ ਦੀ ਚਰਬੀ / ਸੰਘਣਾ ਦੁੱਧ

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。 低温、阴凉、干燥处存放.

ਮਾਰਜਰੀਨ ਵਿੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ। ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ, ਠੰਢੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰੋ